Framtidens matbutik är flexibel, lokal och teknikdriven – och befinner sig samtidigt i ständig förnyelse. Det slår Ica fast i en ny och omfattande framtidsrapport. Läs om:
✓ Sex butikskoncept 2032.
✓ Tekniken som blir avgörande.
✓ Framtidens konsumenter.
✓ Framgångsfaktorerna.
– Det går väldigt fort, konstaterar Ann-Katrin Tottie, framtidsanalytiker på Ica Gruppen.

Pandemin gav e-handeln i dagligvaruhandeln en hastig och rejäl skjuts framåt, men kedjorna konstaterar att de snabbt kunde ställa om för de nya förutsättningarna. ”Hela vår digitaliseringsprocess snabbades faktiskt på”, säger Per Strömberg, vd för Ica Gruppen.

Det kokar i foodtech-grytan. Dagligvaruhandeln har varit relativt avvaktande till fenomenet – tills nu. Vi reder ut vilka de viktigaste trenderna och tongivande bolagen är. Läs om:
✓ Det här är foodtech – expertens definition.
✓ Avsaknaden av kompetens i chefsleden: ”De måste ställa sig på tårna nu!”
✓ Storföretagens innovationsiver – ABB förväntas tillverka kockar till livsmedelsindustrin.
✓ Därför har Sverige rätt förutsättningar att lyckas.
✓ Kritiken mot politikerna: ”Man tror att framtiden är att sälja grisprodukter till Kina – det är bara löjligt”.
✓ Trenderna och bolagen att hålla koll på.

I lilla Stöcke finns stort engagemang, som resulterat i en egen e-handelslösning via Coop. Matkassar beställda online levereras till samhällets gemensamma restaurang. ”Det här är en helt ny, innovativ lösning”, säger Joakim Fors, affärsutvecklingschef, i ett pressmeddelande.

Sveriges största kött- och charkföretag storsatsar på växtbaserade produkter under varumärket Scan. ”Det känns lite som att ge sig ut över kanten på stupet”, säger Lars Appelqvist, vd på HKScan Sverige.

Krånglande kassasystem och betalterminaler som skapar långa köer och irriterade kunder kan bli en mardröm för butiker. Därför har Ica Kvantum i Värnamo en strategi för driftsstopp. ”Coops IT-strul i somras fick oss att skärpa vår beredskap”, säger butikschefen John Westlund.

It-attacker, interna driftstörningar och ett förändrat kundbeteende under pandemin höjer ribban för dagligvaruhandelns betallösningar. Framtidens kund vill handla säkert, enkelt och blixtsnabbt. ”En friktionsfri betalningslösning är 'the holy grail' för en butik”, säger Patrik Müller.

Nya produkter och nya producenter har svårt att nå ut till konsumenterna. Flaskhalsen är dagligvaruhandeln. ”Många produkter når aldrig fram till hyllan – och ännu färre stannar kvar”, säger Lisbeth Erstrand, rådgivare på Retail House.

Vilka är skiftena och faktorerna som blir avgörande för morgondagens matvarubutik? Dagligvarunytt tog hjälp av flera experter för att teckna bilden av framtiden. Det handlar mycket om lust, ”återuppfunna” kundresor och nya insikter om liv och död.

Handeln skruvar upp takten i jakten på framtidens butik – och arbetet med nya innovationer är avgörande. Dagligvarunytt har pratat med personer i centrala roller hos Ica, Axfood, Lidl och Coop och fått dem att berätta hur utvecklingsarbetet organiseras, områdena som prioriteras – och om en gemensam konflikt.

Nu är Sveriges första proteinfabrik invigd, där proteiner från ärtor och andra baljväxter ska utvinnas med en unik metod. ”Ett helsvenskt och miljövänligt alternativ till importerad soja och animaliska proteiner”, säger Bengt Persson, vd på Gropro som står bakom satsningen.

Efter några år av stora förändringar siktar dagligvarukedjorna nu på att förstärka det lojalitetsprogram de redan har. För Dagligvarunytt berättar cheferna på Ica och Coop om vad som står högst upp på agendan 2022. ”Vi ska bli än mer träffsäkra”, säger Karin Friis, chef för Lojalitet och Kampanj på Coop.

Hur funkar egentligen kedjornas lojalitetsprogram? Och hur stora är de? Dagligvarunytt reder ut hur de olika erbjudandena ser ut hos Ica, Coop, Willys, Hemköp, Lidl och City Gross. Läs om:
✓ Antalet medlemmar och tillväxt.
✓ Hur programmen fungerar och vad kunderna får.
✓ Samarbetspartners.
✓ De senaste förändringarna och hur utvecklingsplanen ser ut framåt.

Lidl sjösatte lojalitetsprogrammet Lidl Plus för ett drygt år sedan. Nu ger kommersiella direktören Robert Stekovic sin syn på den första tiden. ”Det har varit långt över förväntan”, säger han.

Stora Coop i Visby fortsätter att bryta ny mark med digitaliseringens möjligheter. Företaget Turnpike kopplar nu upp butikens medarbetare till molnet för att dessa ska bli mer snabbfotade och agera i realtid.

Coop Norrbotten har under några månader testat Coops tjänst för självskanning och betalning, Scan and Pay, i ett antal butiker. Nu rullas tjänsten ut bland samtliga av föreningens 38 butiker.

Kunderna tillbringar allt mindre tid i matvarubutiken – men vill ha desto mer inspiration. Det visar världens största beteendestudie i matvarubutik, som Retail Academics har gjort på uppdrag av DLF.

Startup-bolaget Aerit ska tillsammans med bland andra Ica X testa drönarleveranser i Roslagen. Första butik ut blir Ica Nära Gräddö Skärgårdshandel i Norrtälje kommun.

I skuggan av pandemin pågår en intensiv utveckling hos de internationella dagligvarujättarna. Här är tio aktuella projekt som ger en fingervisning om framtiden.

För sju år sedan lanserade Ica skanning via mobil – men lade ner 2018. Nästa år gör marknadsledaren ett nytt försök. ”Nu är kunderna redo”, säger Henrik Wahlsten, ansvarig för checkoutlösningar på Ica Sverige till Dagligvarunytt.

Hållbart odlad regnbågslax lanseras den här veckan i två utvalda Hemköpsbutiker i Stockholm. Den handlar om fisk som fötts upp på insekter, som i sin tur fötts upp på matsvinn. ”Jag tror att det finns ett stort intresse hos konsumenterna”, säger Åsa Domeij, hållbarhetschef på Axfood.

Att boosta hälsan och leva plastfritt är två tydliga trender i spåren av coronapandemin. ”När världen öppnar upp igen har vi chansen att bygga upp en matvärld som är bättre än den vi hade tidigare”, säger trendspanaren Lennart Wallander på Food & Friends.

Butikerna är viktiga spelare för att mer hållbara och innovativa produkter ska kunna ta plats i hyllan i framtiden. ”All den data som dagligvaruhandeln sitter på kan leda till helt fantastisk produktutveckling”, säger Marie Gidlund, verksamhetsledare på Sweden Food Arena.

Axfood lanserar en helt ny typ av växtbaserat alternativ till kött i samarbete med den sociala entreprenören Linnéa Falkinger. Produkten är gjord av restprodukter från produktion av cashewnötter. ”En jätteintressant produkt”, säger Johan Neuman, affärsområdeschef på Dagab.

Vegokebaben har utsetts till Årets dagligvara av Svensk Dagligvaruhandel. ”Försäljningsdata visar att konsumenterna har tagit emot den med öppen famn”, säger vd Karin Brynell.

Hur påverkas kunderna av att möta ett stycke klassisk musik i samband med inköpsrundan? Det ska innovationshubben IcaX i samarbete med Göteborgs Symfoniker och Ica Focus ta reda på i ett gemensamt musikexperiment.

Ny teknik gör att fisk och skaldjur kan odlas på åkern i stället för att fångas i havet. Under förra veckans lanseringsfönster för kylda vegoprodukter har ”fulfisken” nått dagligvaruhandeln.

Vad sägs om en egen mikrofabrik i butiken? Som både kan rena och smaksätta vatten, producera jästa produkter som öl, cider och kombucha – och samtidigt bidra till att göra världen lite bättre.
Nu är allt detta möjligt.

Bolt planerar att lansera en ny tjänst för leverans av dagligvaror. Tjänsten ska lanseras i Sverige och åtta andra europeiska länder under de närmsta månaderna.

Effektivare plock, lättare att lägga upp nya varor och en smartare sajt för kunderna. Ica Kvantum Trossen i Trosa är pilotbutik för Icas nya e-handelsplattform och än så länge ”supernöjda”.